Pâte brisée: trois versions de la plus gourmande à la plus allégée

La pâte brisée entre dans la composition de nombreuses tartes, quiches, et tourtes qu'elles soient sucrées ou salées... Elle fait partie des rpréparations incontournables dont chacun ou presque possède une recette.
Je vous propose ici trois versions différentes de la même pâte, de la plus gourmande à la plus allégée, et dont la seule différence réside dans la quantité de beurre employée. Il s'agit d'une base à laquelle vous pouvez ajouter un peu de sucre (une à deux cuillerées à soupe par exemple) si vous souhaitez l'utiliser pour une tarte sucrée.


La liste de courses (Pour un fond de tarte. Doubler les quantités pour une tourte)

- 200g de farine.
- 1 cuillerée à café de sel.
- 1 cuillerée à café de levure.
- 10cl d'eau.
- beurre: 90, 60 ou 30g de beurre.
La quantité varie selon si vous souhaitez une pâte gourmande ou maîtriser votre apport calorique et lipidique.
Attention tout de même: la version très allégée en beurre est plus fragile que les autres à l'étalage. Il suffit cependant de la  manipuler avec précautions et de ne pas l'étaler trop finement.


Comment fait-on?

A la main
Faire fondre le beurre. Mélanger intiment la farine, le sel et la levure dans un saladier. Ajouter le beurre et l'eau et mélanger énergiquement. Lorsque la pâte a une consistance souple et qu'elle devient plus difficile à manipuler, la laisser reposer une heure au réfrigérateur ou dans un four (froid).

A la MAP (machine à pain)
Verser les ingrédients en commençant par l'eau. Choisir le programme indiqué et patienter jusqu'au signal sonore (1h30 de pétrissage/levage dans la mienne).

Puis, fariner légèrement votre plan de travail et étaler la pâte au moyen d'un rouleau en n'appuyant pas trop fort et en changeant régulièrement la pâte de sens et de côté. La pâte est alors prête à l'emploi!

Bon appétit!